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RECETTE : LE GRAND CLASSIQUE FRANÇAIS, RÉCONFORTANT ET GÉNÉREUX
Un plat emblématique de la cuisine française : un bouillon clair et parfumé, des légumes fondants, une viande tendre qui se détache à la fourchette… Le pot-au-feu, c’est la convivialité à table.
LES INGRÉDIENTS
Pour 4 à 6 personnes :
1,2 à 1,5 kg de bœuf à pot-au-feu
(paleron, macreuse, gîte, plat de côte ou jarret)3 carottes
3 poireaux
4 pommes de terre
2 navets
1 oignon
2 clous de girofle
2 branches de céleri (optionnel)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Gros sel
Poivre en grains
LA PRÉPARATION
Démarrer la cuisson
Dépose la viande dans une grande marmite.
Couvre largement d’eau froide (important pour un bon bouillon).
Porte doucement à ébullition.
Écume la mousse qui remonte à la surface pour obtenir un bouillon clair.
Ajouter les aromates
Ajoute :
l’oignon piqué de clous de girofle
le bouquet garni
quelques grains de poivre
une pincée de gros sel
Laisse mijoter à feu doux pendant 1h30 à couvert.
Ajouter les légumes
Épluche les carottes, navets et pommes de terre.
Nettoie les poireaux et coupe-les en tronçons.
Ajoute les carottes et navets dans la marmite.
Laisse cuire 30 minutes.
Ajoute ensuite les poireaux et les pommes de terre.
Poursuis la cuisson encore 30 à 40 minutes.
La viande doit être tendre, les légumes fondants mais entiers.
LE DRESSAGE
LE DRESSAGE
Sors délicatement la viande et tranche-la.
Dispose-la dans un grand plat entourée des légumes.
Arrose légèrement de bouillon chaud.
Sers avec :
moutarde forte
gros sel
cornichons
💡 Astuce :
Le bouillon peut être servi en entrée avec des vermicelles ou conservé pour une soupe le lendemain.
CONSEIL CHEF
Le pot-au-feu est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Les saveurs ont le temps de se développer et la viande devient encore plus moelleuse.
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